良質のたんぱく質とは、8種類ある必須アミノ酸を多く

含んでいるたんぱく質のことです。

アミノ酸とはたんぱく質の構成要素で、

そのうち必須アミノ酸とは、体内で合成できず食品からしか

摂取できないアミノ酸のことをいいます。



ちなみに必須アミノ酸はトリプトファン、リジン、メチオニン、

フェニルアラニン、スレオニン、バリン、ロイシン、イソロイシン、

そして乳幼児期にはヒスチジンを加えて9種類あります。



必須アミノ酸は全種類をバランスよく摂取しないと、

体内で有効利用されません。

食品中の必須アミノ酸量を計算した値を

「アミノ酸スコア」と言い、100の場合は全ての必須アミノ酸が

必要量含まれています。

このアミノ酸スコアが高いほど、「良質のたんぱく質」と言うわけです。



肉類、魚類、乳製品、卵など動物性のたんぱく質は

ほとんど良質のたんぱく質といえます。